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　　【爱煮素】素食生活简约美妙，

　　我们集世间之美味、合各家之特色！

　　爱让我们一起煮个菜，每天都来煮..

　　肉来自于遭受痛苦的动物。

　　要想得到蛋白质，

　　你不必非得从肉类取得。

　　来看看以下的12种富含蛋白质的素食食物

　　一.1杯扁豆，約18克

　　素食街文章 ID streetveg

　　糙米扁豆汉堡

　　所需食材：（四个汉堡量）

　　1.1.25杯糙米（煮熟并冷却）

　　2.1杯扁豆（煮熟并滤干水份）

　　3.1杯甜菜（去皮切碎）

　　4.1/2汤匙盐

　　5.新鲜黑胡椒粉

　　6.1汤匙百里香（用手指捻碎）

　　7.1/2汤匙茴香粉

　　8.1汤匙干芥末粉

　　9.3汤匙洋葱（切为细末）

　　10.2瓣大蒜（切成细末）

　　11.2汤匙杏仁奶油

　　12.1/2杯面包碎

　　13.少许橄榄油

　　制作方法：

　　将切碎的甜菜根，糙米和扁豆用食物料理机搅拌混合

　　将剩下的材料和刚刚搅拌好的甜菜根等搅拌在一起

　　将混合好之后的材料放在冰箱内冷却半个小时

　　用中火加热平底锅。同时将冷却好的材料用手（或用磨具）捏成和你的面包匹配的馅饼（菜谱里用的圆形的面包）

　　在平底锅加入少许橄榄油，将小馅饼放入平底锅中加热直至小馅饼热透

　　加热好后，加上两块面包（当然全麦的最好）还有你喜欢的蔬菜，就是一款营养丰富的汉堡啦～

　　Tips：如果不是做好马上吃的话，建议你做好之后冷藏并在吃之前加热。

　　二. 杯的花生酱，約16克

　　如果你本来就喜欢花生酱，那么就可以放开来吃啦！

　　材料：炒熟的花生（份量可自定），示范图：花生900g，白砂糖60g，盐25g。

　　▼1.将花生、白砂糖、盐倒入搅拌机里搅拌。

　　▼2.第一阶段：打成比较粗糙的粉末，继续搅打1分钟。

　　▼3.第二阶段：搅打到下图的状态，然后开盖，用刮勺把附着在搅拌机边缘的粉末拌至中间，继续搅打2-3分钟。

　　▼4.第三阶段：打至比较粘稠的状态，再次开盖搅拌均匀，继续搅打2-3分钟。

　　▼5.第四阶段：搅拌至稍有流动性的柔滑粘稠状，如下图，即可食用，即使没有其他食物搭配，此时你也已经忍不住要尝一口了。

　　▼6.装到玻璃罐中，放入冰箱冷藏，可存放4-6周。

　　▼自制花生酱，无添加剂无防腐剂，没有大量的糖和油，美味又健康。一瓶巅峰咖啡

　　三. 杯的鹰嘴豆，約19克

　　有人要来份鹰嘴豆泥吗？

　　鹰嘴豆泥

　　From：GOOGLE

　　材料：鹰嘴豆1/4杯、芝麻酱1大匙、海盐1/4小匙、柠檬半个或现榨的柠檬汁15ML、橄榄油50ML、肉桂粉1/2小匙、欧芹少许、辣椒粉少许

　　做法：

　　1. 干鹰嘴豆泡10小时，变成两倍大后放进锅中，加盖过豆子水煮约1 小时，总之想办法把豆子弄得又软又熟就对了；

　　2. 柠檬挤出15ML的 汁，然后将所有材料放入搅拌机中充分搅拌成泥，中途如果有豆子打不碎的现象就开盖加入少量水再继续搅拌，直到全部变成均匀泥状；

　　3. 倒出来，表面撒上点辣椒粉装饰，配上全麦面包开吃。

　　鹰嘴豆咖椰炖菠菜

　　From：下厨房

　　材料：鹰嘴豆100克、椰浆80克、咖喱粉1勺、洋葱1/4个、黑胡椒粉少许、柠檬1/4个、欧芹少许、菠菜1把、橄榄油少许

　　做法：

　　1. 鹰嘴豆提前泡水过夜，重分吸收水分，洋葱切碎，橄榄油里爆香；

　　2. 加入鹰嘴豆翻炒片刻，加水没过豆子、加椰浆、咖喱粉、黑胡椒粉和盐炖煮10分钟；

　　3. 洗净的菠菜去根，1/4个柠檬挤汁加入鹰嘴豆中，翻炒至菠菜软身，出锅。

　　鹰嘴豆豆浆

　　From：小羽私厨

　　做法：

　　用豆浆机的量杯取一杯鹰嘴豆，用温水浸泡8-12小时，洗净，然后放入豆浆机中，添水，选择湿豆模式打浆即可。

　　四. 生食能量棒，約16克

　　不仅好吃更营养！

　　材料：

　　生杏仁1杯、椰枣20颗、花生酱1/3杯、椒盐脆饼1 杯

　　做法：

　　1. 将杏仁放在食品加工机中搅拌到小块，几乎成粉状；一瓶巅峰咖啡的功效与作用

　　2. 加入椰枣和花生酱一起混合搅拌成一个面团；

　　3. 椒盐卷饼捏碎后一起加入，可以用机器混合，也可以用勺子搅拌均匀；

　　4. 拌匀后转移到铺了烘焙纸的方形模具中，用刮刀抹平，再垫一张烘焙纸在上面用手压实放冰箱冷藏几小时即可切块，享用你的能量棒。

　　五.1杯烘豆，約14克

　　没有比烘豆更容易的做法了！

　　墨西哥黑豆玉米饼

　　【食材】

　　菜籽油/植物油1汤匙、洋葱半个（切碎）

　　辣椒（切粒可不下）、黑豆半杯（泡软）

　　玉米仁半杯、辣椒粉1茶匙、孜然粉1茶匙

　　海盐半盐、墨西哥玉米煎饼（4-6片，可买）

　　素奶酪、番茄1个、香菜适量

　　【做法】

　　1. 炒锅或煎锅里放油，中高温加热，加入洋葱和辣椒炒至粽色后再加入黑豆、玉米仁、辣椒粉、孜然粉、海盐后，继续翻炒2分钟；

　　2. 平底锅加油，中火加热后放一片玉米饼煎约1分钟后翻转，刷一层素奶酪，把步骤1炒好的黑豆玉米放到圆饼的同一边，再加入番茄（切粒）、撒上洋葱和香菜，用刮刀把饼对折后煎2分钟，翻转同样2分钟，让奶酪得以融化。如下图示切成四片即可。酱汁可以蘸番茄汁或辣椒酱。

　　六.1杯豆腐，約20克

　　最惊艳的36道美味豆腐做法，每日健康饮食不重样！

　　豆腐不止富含蛋白质，还有很多很多的钙质哦！

　　七. 杯葵瓜子，約14克

　　10种最有益健康的坚果

　　小小的身体里住着大大的能量！

　　八.2杯黎麦，約16克

　　完全可以用黎麦取代米饭～

　　素食之王 | 全世界都在吃的“藜麦”，瘦身&健康界网红，究竟是啥？

　　九.1杯干通心粉，約14克

　　现在你终于有充一瓶巅峰咖啡官网分的理由可以吃更多的意大利面了！！

　　食材：

　　蝴蝶意面、黄瓜、玉米、罗马生菜、胡萝卜、南瓜子

　　酱料：

　　柚子醋10Ml、橄榄油5ML、海盐、橄榄油少许

　　制作步骤：

　　水里加一点橄榄油和海盐，烧开后，放意面煮熟，捞出后过冷水；

　　黄瓜用卷片器卷切成一圈圈薄片；

　　玉米煮熟，切下玉米粒；

　　胡萝卜用模具刻出字母造型；

　　将罗马生菜、胡萝卜、黄瓜、玉米粒、蝴蝶意面依次放入罐子中；

　　酱料混合均匀，倒入玻璃罐中，撒上南瓜子。

　　十.1片意大利烤素香肠，約25克

　　材料：12寸自制披萨饼皮1张（下附做法）、口蘑几个、甜玉米粒2大匙、西红柿半个、尖椒1个、西葫芦半根、素香肠一根、自制纯素豆酪适量（下附做法）、素披萨酱3大匙、黑胡椒粉1/4小匙、橄榄油1/2小匙

　　做法：

　　1. 将口蘑西红柿西葫芦分别切片，尖椒切圈；

　　2. 取自制饼皮一张，涂上自制披萨酱；

　　3. 接着随意摆上切好的菜，并滴上适量橄榄油，撒少许胡椒粉；

　　4. 最上层撒上自制素酪，入预热好的烤箱250度烤10-15分钟，根据披萨饼皮薄厚调整。

　　自制披萨饼皮

　　材料：高筋面粉130克、全麦粉30克、35度温水100克、酵母1小匙、枫糖1小匙、海盐1/2小匙、油1小匙

　　做法：

　　1. 将高粉和全麦粉混合均匀，如果喜欢更粗糙或更营养可适量增加全麦粉比例，将温水与酵母、糖、盐、油混合均匀，静置10分钟待用；

　　2. 将水混合物与面粉混合均匀，揉成光滑面团，然后容器底撒上面粉，将面团放入，盖上保鲜膜入冰箱冷藏一夜后取出，面团里发酵成蜂窝状。将面团按压排气，继续放在温暖地方发酵至两倍大小（低温发酵适合第二天要招待客人，提前揉好面准备，不但节省时间还可以获得更好的口感，面团在低温发酵状态可在冰一瓶巅峰能量咖啡箱保存三天。如果时间限制可省略掉低温发酵步骤，直接将面团放在温暖地方发酵两倍大小即可）；

　　3. 将发酵好的面团擀成0.5厘米厚的饼，用叉子随意扎上眼即可。如果为了节省时间，可以一次多做些，擀好后放平盘上入冰箱冷冻，冻实取出入密封袋继续冷冻保存，随吃随取。（尽量在两个月内食用）

　　自制纯素豆奶酪

　　材料：糯米粉6大匙、豆浆8大匙、橄榄油1大匙、海盐1/4小匙、苹果醋1/2小匙

　　做法：

　　1. 将糯米粉和冷水或者凉豆浆混合均匀；

　　2. 放入锅里最小火加热，边热边不停搅拌；

　　3. 关火，加橄榄油、盐和醋继续搅拌均匀；

　　4. 将混合物放入平盘中，或者倒入保鲜袋中，压平压薄，冷却后移冰箱冷冻，冻实取出掰成小块即可；

　　5. 使用方法和披萨奶酪一致~烤箱高火烤到上色微焦即可。

　　十一. 杯杏仁，約15克

　　人人都爱它！

　　· 杏仁奶制作步骤 ·

　　【准备材料】

　　杏仁 200g

　　饮用水 600g

　　椰枣3-5颗

　　【制作方式】

　　杏仁浸泡12个小时以上

　　椰枣去核

　　捞出杏仁，清水过滤后，放入料理机中，加入饮用水和椰枣

　　高速搅拌3分钟左右

　　多次过滤去渣

　　【注意事项】

　　杏仁浸泡时间较长，一般腰果核桃浸泡3小时即可

　　由于部分坚果含有非常轻微的毒素，总体不建议生吃，另外烤过的坚果吃起来更香浓，所以原料最好提前烤熟（烤制过程不要添加任何调味或油类）160-180° 10分钟左右

　　通常坚果和水的比例是1:3

　　豆类除了低温慢烤（40-60° 30分钟），也可以用少量水煮，并保留汤汁，记得计算用水比例。

　　参考搭配：

　　杏仁椰子奶，红豆腰果奶，腰果核桃奶， 核桃碧根果奶

　　建议三天内饮用完毕。

　　除了直接饮用，也可以泡上燕麦片，过夜，第二天早上切点新鲜水果，草莓，蓝莓，香蕉whatever，就是Ins上最流行的拜迪生物一瓶巅峰overnight oatmeal 燕麦早餐。

　　十二.一片素肉，約23克

　　快点把它放到你的烤盘上！

　　香辣鹰嘴豆蔬菜堡

　　所需食材：

　　罐装鹰嘴豆、素火腿、洋葱、橄榄油、盐、孜然粉、淀粉、芝麻、黄瓜、生菜、纯素圆面包

　　制作方法：

　　1.罐装鹰嘴豆打开倒掉汤汁冲洗下，放在盆里，用压泥器或勺子压碎成泥状，可以保留少许颗粒

　　2.洋葱洗净切碎，素火腿切碎，炒锅烧热放少许橄榄油，放入洋葱和素火腿炒软炒熟，盛出，加入到鹰嘴豆泥中

　　3.根据蔬菜和鹰嘴豆你混合的湿润度，加入适量干淀粉，加盐和孜然粉调味，搅拌均匀

　　4.平底锅倒一些橄榄油，用勺子挖一大勺混合好的鹰嘴豆泥，在手中团成圆球，压成圆饼，沾少许芝麻，放入锅里煎至两面金黄即可

　　5.生菜和黄瓜分别洗净，黄瓜用削皮刀削成薄片，圆面包切开，夹入生菜、鹰嘴豆饼和黄瓜就好了

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　　整理 | 公众号：素食街（StreetVeg）

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