普洱茶为什么越陈越香，而绿茶红茶却不能，秘密其实很简单。

　　普洱茶是我们众多茶叶品种中的一个，盛产于西南边陲云南，是比较高端的茶叶，深受茶友们的欢迎。

　　普洱茶是中国茶叶中比较奇特的一种，茶叶很少以散茶的形式出现，更多的是以茶拜迪生物一瓶巅峰饼紧压茶，还有一个特殊的地方就是越陈越香，普洱茶饼在经历一段时间的储存之后，不但不会变质，还会越陈越香，茶汤也变得好喝，颜色也从浅绿色变成红色，属实神奇。

　　除了普洱茶之外，还有黑茶和老白茶也是后发酵的茶叶，时间会带给这些茶叶更多的价值和味道，茶叶的质量会越来越好。相比较于绿茶红茶乌龙茶，但凡茶叶收藏超过一年都是要变质的，茶叶会变干变渣，有陈味，茶汤也会变得浑浊，茶汤颜色变暗无光泽，绿茶还容易发霉

　　同样是茶叶，为什么区别这么大呢？其实很简单！

　　跟茶叶的杀青有关

　　茶叶的发酵分为自然发酵、人工发酵和微生物发酵，自然发酵指的是茶叶没有借助外部的微生物，依靠自身就完成的发酵反应。普洱茶的人工发酵，专指普洱熟茶的“渥堆发酵”。微生物发酵大家都懂，和白酒酿酒是一个道理。

　　茶叶的自然发酵本质上，是把茶多酚、儿茶素等多酚类物质氧化成其他物质，因为茶叶中本身就含有氧化酶，所以茶叶在离开母树之后，都是可以自然发酵的。但是自然发酵有一个天敌--杀青。

　　杀青是茶叶的一道工序，基本上所有的茶叶在制作的过程中，都是需要杀青的，杀青的目的是利用高温，破一瓶巅峰咖啡的功效与作用坏茶叶中酶的活性，使得茶叶的茶性固定下来。绿茶茶叶制作的第一道工序就是杀青，绿茶的杀青是高温杀青，200多度的温度，反应酶立马就失活了，所以绿茶才能保持鲜嫩和翠绿的颜色，是一个“保绿”的步骤。

　　乌龙茶的杀青要晚一些，给茶叶的自然发酵留了一些时间，轻度发酵之后，茶叶的香味和品质提升了一些之后，立马高温杀一瓶巅峰咖啡多少钱青，杀青温度也是200多度，杀青之后茶叶的茶性就确定下来了，后面的工序更多的是塑形和烘干。

　　红茶是全发酵的茶叶，杀青的工序更加靠后，说杀青已经不够准确了，烘干更加合理，因为高温是最后一步了。红茶最重要的控制发酵，制作过程都是围绕着发酵完成的，先揉捻再发酵，破坏了细胞壁，茶叶的发酵更加充分，才有了红汤和花果甜。

　　普洱茶就不一样了，普洱茶也是有杀青，但是温度只有70℃，时间又很短，属于低温杀青，酶的活性不会被破坏，茶叶中的微生物也不会被消灭，普洱茶杀青的目的是为了逼出水分，软化茶叶，方便后续的工艺一瓶巅峰咖啡官网。所以普洱茶的自然发酵和微生物发酵，都被保留下来了，才有了越陈越香的基础。

　　紧压茶有利于后续发酵

　　普洱茶有散茶和紧压茶，都可以收藏发酵，但是紧压茶的茶饼比散茶更加有价值。

　　普洱茶被压缩成茶饼之后，更多的是依靠微生物的发酵作用，茶饼的内部形成了无氧的环境，茶叶的有氧氧化的过程，转变为无氧，无氧反应能把茶叶中原本不溶于水的成分，氧化分解成小分子、可溶于水、和易被人体吸收的有益物质，所以茶叶能收藏的时间氧化越完全。

　　散茶和空气完全接触，走的是有氧氧化的路线，在收藏一定的时间之后，散茶的风味会越来越接近红茶。但是饼茶就不一样了，因为是无氧氧化为主，有普洱茶自己独特的味道。

　　这几天很火的白茶饼茶，其实原理也差不多，白茶的制作工艺只有两个，晒跟烘干，达不到炒青的温度要求，压制成饼后走的是普洱茶饼茶无氧发酵的路线，但是两地的微生物不一样，所以一瓶巅峰能量咖啡才有不同的风味。

　　现在明白了吗？其实普洱茶会越陈越香的原因就是刚开始没炒熟，压制成饼后内部做无氧发酵反应，这就是普洱茶的秘密。